■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ いなり寿司　　2012/02/27(月)　晴れ　-7.5→-2.4 No.203

★いなり寿司（ゴボウ・人参・甘酢蓮根・ゴマ）

今日はおとさん、残業で晩ご飯がいらなかったので、明日のお弁当用に作った
おいなりさんを載せてみます。
揚げは、京都のとようけ屋さんから送って貰ったものを冷凍してありました。
一度関西式の三角いなりを作ってみたかったのですが、こっちでは真四角の
いなり用の揚げを見つけられません。
とようけ屋さんのおいなりさん用の小揚げは、ちょっと肉厚でしっかりしています。
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関西式の揚げではありますが、味付けはいつもの濃口醤油で甘辛です。
レシピの味付けは、売っているのほど甘辛ではありませんが、
今日は、中に味付けの具を入れたので、いつもより一段薄味にしました。

＊煮汁がなくなるまで煮詰めても、揚げはかなり煮汁を含んでいますから、
冷めたら両手のひらに挟んで煮汁を絞ります。この時あんまりぎゅっと絞ると
パサパサになるので、滴らない程度にちょっと煮汁を含んだくらいに絞ります。

203_4.jpg : 74 KB

ゴボウと人参は細かく切って、白だしで柔らかくなるまで煮ました。
蓮根は、薄切りしてさっと茹でてから甘酢につけて、これも細か切り。
どっちもしっかり水分を切って酢飯に加え、金ごまを振って切るように混ぜたら、
揚げにふんわりと詰めて、皮を閉じて出来上がり。

カテゴリ:和風

■ ピザ　　2012/02/26(日)　雪→晴れ　-8.4→-1.6 No.198

★ピザ（トマトソース・バジルソース・カチョカバロ・シュレッドチーズ）
■スモークチキン（大根・ミニトマトのピクルス・茹で玉子）
■小エビのフライ（ケイパー・マヨネーズ）
■人参サラダ（ラム漬けレーズン・くるみ）

ピザが食べたくなって粉をこねこね（HBが、です）
冷凍ストックの長沼トマトのトマトソースを煮詰めてピザソースに。
そうだ、この間のスモークチキンもあるし、
持て余してた冷食の小エビのフライも使っちゃおう。
じゃ、ピザはシンプルにマルゲリータにしようか。

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生トマトの代わりに水煮のトマトを搾って刻み
冷凍庫に残ってた自家製バジルソースを乗せて
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冷凍庫から期限切れのカチョカバロが出てきたのでモッツァレラの代わりにして、
シュレッドチーズもパラパラ。オリーブオイルを回しかけて250℃のオーブンで12分。
オーブンで焼いている間にサラダ作り。

野菜の在庫は、大根、人参、ねぎ、ごぼう、長芋くらい
買い物に行くのも面倒だし。どうせ生で食べられる野菜は高いし。
という訳で人参をシュレッドして、塩でモミモミ、塩気を洗い流してギュッと絞って、
ドレッシング酢、オリーブオイル、ハーブ塩に砂糖をひとつまみ。
クルミを砕いて入れて味見。
ちょっとアクセントがほしいな、キャラウエイもクミンシードも切れてる。
そうそう、ラム漬けレーズンがあるじゃない。
これがどんぴしゃり。レーズンの甘みのお陰で洒落た味になりました。
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大根は薄切りにして、この間の三田屋のドレッシングをかけて、スモークチキンと。
ミニトマトのピクルスはS・Oの瓶詰め。甘くてジューシー結構いけます。
というわけで、野菜不足期のピザ献立の出来上がり。
自分好みに作っているから当たり前ですが、思った以上においしかった！

■今日のピザ台、厚めに焼きたかったので、軽く仕上がるように
薄力粉を加えて、イーストを少なくしてみました。
忘れないうちに配合をメモ

20センチ大4枚分
薄力粉100ｇ、強力粉240ｇ、塩10ｇ、水190cc、イースト小さじ1/4

カテゴリ:ご馳走・行事食

Re: ピザ　　投稿者：りり投稿日：2012/02/26(Sun) 23:39 No.199-1

いつもながら豪華なご飯ですね～。
買い物に行かなくても外食みたい。
こんなにおかずがあったら，二人でピザ1枚食べきれるかどうかじゃないでしょうか・・・。

ウチならピザ台手作りするということだけで満足して，メニューはピザと牛乳ですね。
実際，今日の昼はＨＢでメロンパンと牛乳でした。
夫がパンがしょっぱいよ，と言ってました。
私も実はそう思ったけど，そんなことないって答えておきましたが。
多分，なんかやったんでしょうね。

Re: ピザ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/27(Mon) 16:44 No.200-2

こんなに作るつもりなかったんだけど、作っているうちに発展しちゃって(^^ゞ
なんでも忘れっぽいのに、食べることだけは、思いつくのよ（笑）。
ごはん作るときは、私はりりさんと反対に、無口で息もしてないのよ（笑）

＞二人でピザ1枚食べきれるかどうかじゃないでしょうか
それが食べ切れたんですよ。一人一枚
やっぱり家は、大食いなのかな。

ははは＜多分，なんかやったんでしょうね
うん、たぶんね。ヾ(^▽^)

Re: ピザ　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/02/27(Mon) 21:02 No.201-3

ホント
いつもながらチョチョイのチョイで豪華な食事
はるみさんがお料理している時は、芸術家が作品を作っている勢いが
あるんだろうなぁ～

ピザを初めて道銀の地下のチロルハットだったかな？で食べたとき
感動して、作ってみたい！と思いました。
チーズがモッチリして美味しかった☆彡

我家ではピザは食べに行くか
デリバリーで取るか、冷凍ピザに具材とチーズをプラスして食べるかなのよね～^_^;

Re: ピザ　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/27(Mon) 23:39 No.202-4

みかんちゃん
そこ知ってる！
私のピザ初体験もそこでした。
たしか、「ユック」じゃなかった？
なんかアイヌ語っぽい名前。
テーブルが丸くてガラスだったの。
で、キャンドルが乗ってて、店内ちょっと薄暗かったような。

私のエネルギー源は食意地のみです（笑）。
それと、料理って理科＋工作だから、そっち部門好きな私、面白くて飽きないんだよね。

■ 牡蠣と柳の舞　　2012/02/25(土)　曇り/小雪　-9.6→-5.1 No.194

■蒸し牡蠣（絹ごし豆腐・えのき・曲がり葱）
■柳の舞の煮付け
■伊勢芋の揚げ出し
■ほうれん草のおひたし
■浅漬け（かぶ・きゅうり・人参・糸昆布）
■味噌汁（えのき・油げ・ワカメ・ねぎ）

みかんちゃんのお父さんの「魚屋万両」さんにタラ狙いで行ってみましたが、
5時過ぎていたので、タラは既になく、弟さんおすすめの、佐呂間の牡蠣と、
柳の舞を買って来ました。
お店の前の駐車場にワゴン車で野菜を売りに来ていた人がいて
（これがhunhunさんが書いていたイベントかな？）
たくさんおいしそうな野菜があったけど、じっくり見るには寒すぎて、
こちらもおすすめの「寒締めほうれん草」と「伊勢芋」をゲット。
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寒締めほうれん草は地面にベタッと這いつくばったような形状で、
いかにも寒さに耐えて育ったという見かけ。
葉も肉厚で甘みがあるのでおひたしが一番かな。

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伊勢芋は、初めてですが、大和芋に似ています。
皮を剥いてラップにくるみレンジで柔らかくなるまで加熱して、
マッシャーでつぶして、丸めて片栗粉を付けて揚げて、銀あんをかけました。

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これは向かいのスーパーで、見つけた宮城の「曲がりネギ」
成長してる途中で一回掘り起こして、寝かせて育てると、起き上がろうとして
甘みが増すのだそうです。これも初めての野菜です。
牡蠣の蒸し物に添えました。
お皿に材料を適当に詰めて、上からお酒を半カップくらい注いで
強火の蒸し器で10分位蒸しました。

牡蠣はおすすめ通り、味が濃くでプリプリ。
ヤナギノマイも、身がしまってて、脂がうっすらでおいしく、
ほうれん草も、伊勢芋も、曲がり葱もおいしく、
お陰様で、海山の幸の贅沢な食卓でした。

カテゴリ:和風

Re: 牡蠣と柳の舞　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/02/26(Sun) 10:59 No.195-1

ヴェジショップ浅田さんの久美子さんは、野菜ソムリエで多分どこかで
講師をしているらしいです。
毎週火曜日と土曜日に、万両のあの場所に来ています♪
有機野菜や珍しい野菜もあって、人気の移動販売なんですよ(*^。^*)

柳の舞・・・煮付けるとふわっ～として美味しいし、焼くとあっさりして美味しい！
和食やイタリアン・フレンチなどの食材に使われるようになってから
昔より高くなっちゃった魚
昔の事を言うと笑われそうだけど、昔は安かったのに(ーー;)シュン
先日、はるみさんとお話したけど
『きんき』だって昔は安くて、茹でてウスターソースをかけて食べたよね～

Re: 牡蠣と柳の舞　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/26(Sun) 13:01 No.196-2

柳の舞、関東では見たことがありません。
恐らく、量がそんなに取れない、こちらではなじみがない、
っていうことなのだと思います。
こちらの晩御飯、そうした地元の食材拝見することが
多くて、それも楽しみです。
やっぱり北の方が、海の幸は豊富なような気がしますね。
美味しそう～～。

北関東隅っこの県の寒締めほうれん草、作る環境が違うのか
砂がいっぱいで、洗っても洗っても砂と、子供が嘆いていました。
なので、いつも普通のホウレンソウなんですけど。
今度、試して・・・っていうか冬限定ですね、来シーズンまで待たなくちゃ。

Re: 牡蠣と柳の舞　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/26(Sun) 15:17 No.197-3

■みかんちゃん
ああ、そういう人だったんだ？！
落ち着いた雰囲気の素敵な人でした。
でも、なにせ、昨日は凍れていたし、もう暗かったから、
ゆっくり買い物できなくて、今度はゆっくり早めに行ってみるね。

ヤナギノマイは、身がしまっているし、脂が程よくておいしいよね。
昨日、弟さんの一押しは、毛ガニだったんだけど、ヤナギノマイを見たら、
煮つけが食べたくなっちゃった。(^。^)

■るーさん
柳の舞、白身で身がしまってておいしんですよ。
そっちでいったらなにが近いかな～。
カサゴみたいな感じかもしれないわ。
癖がないので、アクアパッツァとか、ムニエルにも向きそうです。

寒締めほうれん草。こっちでも時々、葉の裏に土がいっぱいついたのがあります。
這いつくばって育っているのね。
値段も、普通のほうれん草より高いけど、アクが普通のほうれん草より少ないし、
味が断然濃いので、安くなっているときは、迷わずゲットです。
ボウルにお水ためて、しばらくつけておくと、イキも戻って、洗いやすくなるかも。

■ カレーライス　　2012/02/24(金)　晴れ　-3.8→+0.2 No.185

■カレーライス（牛すね肉・玉ねぎ・じゃが芋・人参・シメジ・ピーマン）
■サラダ（カブ・人参・きゅうり・スモークレバー）

カレーのご飯を炊く段になって、ふと思いついて、生姜ご飯にしてみました。
お米1合に付き、親指大の生姜を1個、千切りにして、研いだお米の上に乗せ、
ブイヨン少々、サラダ油数滴、硬めに水加減して炊きました。
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私は良いと思いましたが、おとさんは、一緒じゃないほうがいいとの感想でした。

カブの甘酢漬けを作るつもりで薄切りして塩でもんでいるうちに
もうちょっと野菜っ気をと、人参、きゅうりも薄切りにして同じく塩もみ。
ついでにちょっと残っていた、レバーの燻製も加えて、
人参や玉ねぎをすりおろして加えたドレッシングで和えました。

カテゴリ:洋風

■ 豆腐焼売　　2012/02/23(木)　曇り/雪　-3.6→+3.2　 No.181

■豆腐焼売（豚肉・ネギ・生姜・椎茸・豆腐）
■ブロッコリーとシメジの塩味炒め（干し貝柱・ネギ・生姜）
■スープ（舞茸・豆腐・ワカメ・卵・ネギ）

数日前、焼売を作ろうと、冷蔵庫で戻していた干貝柱。
おとさんの残業やら、緊急食材絡みの献立変更やらで、待機すること4日。
やっと出番が来ました。
焼売に入れようと思ったけれど、戻してみたらけっこう大きかったので、
焼売のほうはお豆腐にして、炒め物で使うことにしました。
ホタテの出しを生かすべく、味付けはシンプルに、塩とお酒だけです。

焼売は、お肉だけもおいしいけれど、お豆腐を加えると柔らかくなって、
あっさり、食べやすくていいです。
タレもポン酢と芥子で「梅の花」スタイル。

カテゴリ:中華風

Re: 豆腐焼売　　投稿者： またまた、みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/02/24(Fri) 17:01 No.182-1

干し貝柱の炒め物・・・美味しそうですね☆彡
ブロッコリィーのシャキシャキ感が良いですね！
乾物は干し貝柱も椎茸も生より香りが強くなって、美味しいですよね。
塩と酒で味付・・・美味しい素材には余計なものは要らないかもね ('-^*)/

お豆腐入りの焼売は、ふわぁ～としていてポン酢と芥子のタレは合いますね～
お腹空いたぁ(´ヘ｀;)
韓国で食べた肉まんとキムチ饅は、焼売位の大きさでした。
６個で２１０円　とっても美味しかったですよ

Re: 豆腐焼売　　投稿者：りり投稿日：2012/02/24(Fri) 19:30 No.183-2

豆腐入り焼売、ふわふわしてアッサリしておいしそうです！
昨日、はるみさんのレシピ見ながらエビチリに挑戦してました。
レトルトじゃないエビチリは作るの初めて。
豆板醤買うのも人生初だったので、計量スプーン片手にパソコンと台所をウロウロ…かかりっきりになるのを予想して、先にサラダをドレッシングかける前まで準備して、エビの処理開始！
揚げる時に油をケチって揚げ焼きにしたのがダメだったのか、衣が柔すぎてエビの水分がでてしまったのか、ものすごくハネて大騒ぎ。
なんとかあがって、フライパンを熱して油とニンニクを投入し、さて次は、てパソコンの前に行くとスクリーンセーバーが！
なかなかレシピ画面にもどらずフライパンから煙があがり、また大騒ぎ。
でも、頑張ったかいあって美味しかったです。
夫も、驚きの美味しさだったらしく、珍しく自発的に洗い物してくれました。
騒ぎ疲れてるのがはっきりわかったのかもしれませんが。
この焼売、エビチリに比べると難易度はかなりアップでしょうね。

Re: 豆腐焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/24(Fri) 21:19 No.184-3

■みかんちゃん
干貝柱は、網走時代は、毛ガニと並んで、子供のおやつだったけど、
いまや、どっちも高級食材になっちゃったものね。

大事にしすぎて、消費期限が来そうだったので、贅沢に使いました。
いやー、やっぱり良い出し出たわ。

韓国のおまんじゅうもおいしそうだね。
大体どこに行っても、小麦粉料理はハズレがないよね。

■りりさん
作ってみてくれたのね。
喜んでもらってよかったわ。(^。^)

んで、奮闘記読んで、様子を想像して笑った！ヾ(^▽^)
あのね、そういう時は、予め紙にメモするの。
そうしたら、書いているうちに記憶に残るしね。

で、焼売はエビチリより簡単！
ここにレシピがあるけど、豆腐入りざっと書きますね。

豆腐は、木綿がいいです。お肉の量の1/3から半分位。
キッチンペーパーに包んで、上から水を入れたボウルかまな板を置いて水切りしておく。
焼売20個作るなら、お肉200ｇ～250gに豆腐半丁くらい。
豆腐を増やして、お肉を減らしてもok

FP使うなら、まず生姜をカッターにかけて、次にネギ。
粉砕できたら、豚こま入れて、スイッチをガーッと入れっぱなしにしないで、
ちゃんちゃんちゃんと、蓋を押してスイッチ入りきりして
粗挽き程度に挽きます。
椎茸入れるなら、肉を粉砕している途中で（早く入れすぎると細かくなりすぎ）

そこに片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2、日本酒大さじ1、ごま油少々。
水気を切ったお豆腐も加えて、全部が混ざるまで、チョンチョンでスイッチ入りきり。

皮に包むなら、左手の親指と人差指をokサインみたいにして、横にしたところに
皮を置いて、スプーンで肉あんを乗せたら、そのままスプーンで上から抑えつつ、
親指と人差指で作った穴で側面を絞るようにして形を整えて、
クッキングシートの上に並べて、そのまま蒸し器に入れて、強火で10分くらい
蒸したら出来上がり。

＊焼売を包むところ、説明だけじゃわかりにくいと思うので、
探してみたら、YouTubeで動画ありました。こんな感じ。


	【YouTube動画 ID:DAE8-rsfacs】

この人は、最初は手のひらの上で具を入れているけど、私は最初から丸の上に
皮をのっけておいて、持ち替え無しでやります。

Re: 豆腐焼売　　投稿者：りり投稿日：2012/02/25(Sat) 00:45 No.186-4

夫はエビチリ，ホントに美味しかったらしく今日も
「エビ以外でもおいしいんじゃない？」
って聞いてきました。
ホタテとか鶏肉でも美味しいってレシピにありましたもんね。
ホタテいいかも～。

メモ!
その手がありましたね。
昨日は印刷すればよかった～って反省していたのですが,ちょうど用紙がなくて。
そっか,メモならどんな紙でもいいですもんね。
外出先で作りたいもの思いついても，以前は一度ＰＣで材料チェックして，メモするために帰らなくちゃいけなかったけど，スマホにしてから，帰り道ＨＰを見ながら買い物できちゃって,買い物メモも作らなくなくなってた最近。
やっぱり字を書くって大事ですよね。

シュウマイのほうがスピード勝負じゃなさそうですね。
あちこちにタネをとばして大騒ぎの予感はしますが・・・。
明日（もう今日か），百合が原の椿展を見に行って，帰りに買い物して晩御飯は焼売に挑戦しま～す♪

Re: 豆腐焼売　　投稿者： ミセスコロンダ 投稿日：2012/02/25(Sat) 11:02 No.187-5

りりさんの次なる奮戦記、待ってますσ(＾＾)☆＼(＾＾;)野次馬じゃん！

Re: 豆腐焼売　　投稿者：りり投稿日：2012/02/25(Sat) 19:36 No.188-6

ミセスコロンダさん

さあ作ろうと材料を並べてみたら,「ワンタンの皮」でした・・・。
今日も波乱の幕開けです。

Re: 豆腐焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/25(Sat) 22:08 No.189-7

もうきっと出来上がって食べ終わった頃と思うけど、
ワンタンの皮でも、大した差はないから大丈夫よ。
なんなら、レシピのとこにあるように、片栗粉をまぶすのでもOKよ。

Re: 豆腐焼売　　投稿者：りり投稿日：2012/02/25(Sat) 23:52 No.190-8

大成功！
とはいきませんでしたが,おいしく食べられました～!

今日はちゃんとメモも取って，ご飯とサラダを準備してからスタート!
順番どおりに材料を投入して，最後に豆腐と調味料・・・あれ？盗小1/2ってなに？
・・・あ，塩小さじ1/2ね。
そういえば,職場でも自分の書いたメモを後輩に解読してもらったりしてるわ,私。
さて，できあがり～・・・あれ？しいたけがまな板の上に。
エイッと手で適当に裂いて投入。
エビチリほど火を使わないせいか，事件は起きてもパニックにはならず,余裕余裕。
これくらいは想定の範囲内♪（それもどうかと思うけど）
さて，どうやって包むんでしたかね～とメモを見れば。
「包む・・・ユーチューブ参照」
できるかっ！
もう手は肉と粉にまみれてるのに画面は無常にもまたスクリーンセーバー。
そこに救いの割り箸発見。
お箸でマウス，扱いにくいこと。
結局手で触ってしまったようで指紋と粉にまみれたマウスを尻目に調理続行。

ヒダは寄らないながらもそれらしく包んで蒸し器に投入。
いい感じ～に蒸し上がって，お皿に取ろうとしたら柔らかくてお箸じゃつかめず。
じゃスプーンで・・・皮がくっついた～!
お皿に乗る頃には皮と肉団子。
考えて，スプーンをぬらしてみるといい感じ。
今度はクッキングシートに皮がくっついてる～！
お皿に乗る頃には皮と肉団子。
今度こそ,と注意深くはがしてお皿に乗せ，すでにお皿に乗ってる焼売をズラすとお皿に皮がくっついてる～！
そして再び皮と肉団子。

焼売といわれると困るけど,食べる分にはおいしいよ,と夫の感想でした。

Re: 豆腐焼売　　投稿者： ミセスコロンダ 投稿日：2012/02/26(Sun) 00:36 No.191-9

お～予想にたがわずヾ(^^;)
談話室のほうでお願いしたいわ。もうオッチョコ会員即認定ですよ。
この奮戦記、、ここだけではもったいないと思うのですが
はるみさんのご判断を待ちたいと思います。

りりさんの失敗、わたしもやったことあるあると思いだしながら
楽しく読ませてもらいました（＾◇＾）がんばれ～

Re: 豆腐焼売　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/26(Sun) 01:32 No.192-10

わっはっはっっは。
なんでそうなるの？！というのと、そうなるね、わかるっていうのと半々（笑）

クッキングシートのまま、お皿にスライドするといいのよ。
それを書くの忘れたね。
私のレシピはfor Beginnersと掲げながら、こっちの想像力の欠落です。すまんこってす。

コロンダさん、
あはは、さんきゅー。
そうね、向こうのほうが他の人の目にも触れるしね（いいのかそれで）
りりさん
焼売奮闘記から向こうに移動してもいい？
そしたら、おっちょこ会員も認定されるから（笑）

Re: 豆腐焼売　　投稿者：りり投稿日：2012/02/26(Sun) 01:57 No.193-11

あ～シートごと!
そういう方法がありましたかぁ・・・。

はるみさん，はるみさんはＢｉｇｉｎｎｅｒの頃でもこんなことにはなってなかったんですよ。
料理中の私はかなりうるさいらしく，昔は夫，びっくりして様子を見に来てましたもん。
でも，どうしたの？と聞いても舞い上がってる私は意味不明のことをわめいているだけらしく，最近は無視してテレビの音量を上げてます。
火事を起こす前には助けを呼ぶように，と。

ミセスコロンダさんのお話,いつも「そうそう，そうなのよ～」って思います。
自分だけじゃなかった,という安心と,やっぱり皆がそうではないんだというがっかりとともに。
談話室，おねがいしま～す。
よそで焼売が皮と肉団子になるのを１件でも阻止できると良いのですが。

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