■家の晩ご飯-２０１２年■

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■ 牡蠣の天ぷら　　2012/02/15(水)　吹雪→曇り　-3.7→+0.7　 No.144

■牡蠣の天ぷら（青じそ）大根おろし+小ネギ+ポン酢
■子持ちハタハタの一夜干し（母作）
■ふく俵の含め煮あんかけ
■塩麹漬け（かぶ・きゅり・人参・キャベツ）
■豆乳鍋の残り

牡蠣の天ぷらは、母譲りの料理です。
キッチンペーパーで水気を取って、薄く小麦粉をまぶした牡蠣を
1個ずつ青じそにくるんで、天ぷら衣にくぐらせて揚げます。
熱々を、大根おろしとポン酢で。
ちょっと手間ですが、シーズン中に一度は食べたい料理です。

144_3.jpg : 45 KB

ふく俵は、とようけ製。
どんなものかと買ってみました。
絞り豆腐に色々な具を入れて湯葉で巻いたもの。
揚げで代用しても作れそう。

カテゴリ:和風

■ 豆乳鍋　　2012/02/14(火)　晴れ　-3.2→+4.1 No.140

■豆乳鍋
豚ロース・黒豆豆腐・白滝・白菜・水菜・ニラ・大根
人参・春菊・かぼちゃ・えのき・椎茸・舞茸・上州ネギ
■ポン酢和え（ワカメ・玉ねぎ・かつぶし）

久しぶりに日中の気温がプラスになって、3月中旬並みの気温だった札幌ですが、
とようけさんのおいしい豆乳とお豆腐を消費するべく、お鍋にしました。

出しを1/3くらい、残りを豆乳にして、味付けは西京味噌と白醤油とお酒で。
お豆腐は、豆乳の中で引き立つように、黒豆豆腐にしてみました。
素材がいいからおいしいに決まってますが、想像していた以上においしかったです。

とようけさんのお豆腐、すっかり気に入りました。
しかし、送料が高くつくのでそうそう取れません。
かといって、一度にたくさん取ると、賞味期限に追われることになるし。
ま、2回取ってみてどんなものかわかったので満足。
日頃は、こっちで買えるおいしいお豆腐でも充分。

カテゴリ:鍋物

■ ミートソースとなすのスパゲティー　　2012/02/13(月)　晴れ　-8.0→+0.8 No.138

■ミートソースとなすのスパゲティー
■白菜のサラダ（みかん・クルミ）
■上州ネギのスープ

今日は珍しく、家事に励んでて、うっかり買い物時間がなくなり、
冷凍庫にあったミートソースと買い置き野菜で献立しました。

パスタも買い置きストックの卵麺。
ルッモ・タリオリーニ（Rummo Tagliolini）と書いてありイタリア製のようです。
近所の業務用食材店で、セールになっていたものですが、
これ、自家製麺に匹敵するくらいおいしかったです。もっと買ってくればよかった。

白菜サラダは、りんごのほうが合うと思いますが、
おとさんがバラ科果物アレルギーになってしまったので、みかんで代用。
代用のつもりでしたが、これもなかなかでした。
プロバンスMIXハーブとおろし玉ねぎ、オリーブオイルのドレッシングで。

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スープに使ったネギは、先日見つけて買ってみたこれ。
肝心のネギが写っていませんが、下仁田より若干細め。
下仁田やポロネギのように加熱向きです。
クタクタになるまで煮るとキャベツのような甘みが出て
おいしかったです。
ネギだけのソテーもよさそう

カテゴリ:イタリア風

Re: ミートソースとなすのスパゲティー　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/15(Wed) 07:52 No.141-1

バラ科の果物、全部NGなんですか？おとさん・・・。
バラ科の果物って結構多いし。
梅などもそうだし。
ちょっと心配。

Re: ミートソースとなすのスパゲティー　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/15(Wed) 14:38 No.142-2

るーさん
そうみたいなんですよ。
最近多いみたいですね。
シラカバ花粉アレルギー→バラ科の果物だめになる

梅もそうなんですか。
果物は生じゃなければ大丈夫なんですけど、
梅干しだとどうかしらね。今のところ大丈夫みたいだけど。

Re: ミートソースとなすのスパゲティー　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/15(Wed) 17:05 No.143-3

うん、イチゴや桃、梨やプラム、サクランボなんかもバラ科ですから。

知人が、ウリ科がNGで、難儀してたのを見たことがあって。
お大事に。

■ 肉じゃがとさんま　　2012/02/12(日)　晴れ→地吹雪　-9.0→-5.8 No.134

■さんまの塩麹漬け（大根おろし）
■肉じゃが（牛肉・メイクイーン・人参・椎茸・白滝）
■寄せ豆腐（柚子こしょう）
★挟み漬け
■味噌汁（高野豆腐・ワカメ・ネギ）

季節はずれのさんま、冷凍です。
一尾55円で売られていたので、塩麹でつけてみました。
頭とワタを落として、2つに切って全体に塩麹をまぶし、キッチンペーパーに
くるんでビニール袋に入れて冷蔵庫で2日。
焼き過ぎで焦がしてしまいましたが、身は適当に水分が抜けてしまり、
塩加減もちょうどよく、麹の風味でおいしく食べました。

冷凍のさんまは、年中あるし、旬の一番良い時に捕ったものを
急速冷凍しているので、安いけど、味は生に負けず劣らずです。

カテゴリ:和風

Re: 肉じゃがとさんま　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/13(Mon) 10:32 No.135-1

今朝、NHKのあさいちで、「塩麹」の特集やってました。
どんなものかと思ってみてましたが。
はるみさんは、自作されて、ストックされてるの？

Re: 肉じゃがとさんま　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/13(Mon) 15:23 No.136-2

るーさん
そうなの、これは自作です。
最初は、2年くらい前に友にもらったんだけど、あんまり活用してなくて、
最近あちこちで目にするんで、私も作ってみようかと目覚めたというわけです。
麹さえあれば、作り方は簡単なの。
麹100gに塩60g、湯冷まし300cc加えて、麹の粒がなくなるまで毎日混ぜるだけです。
136_1.jpg : 33 KB

左が3日くらい前に仕込んだもの。
右が1ヶ月くらい前にできあがって、
冷蔵庫保管で、使用中のもの。

そうそう、塩だけじゃなくて、醤油もおいしいよ。
こっちでは、昔から、三升漬けっていうのがあって、発酵系調味料は、
北国ではおなじみです。
最初にもらった友人が作ったものは、お米を炊いたのを加えていたんですよ。
元は、たしか、秋田だって言っていたわ。
だんだん簡易版になっているのね。

麹が手に入らない所では、お味噌でどうぞ。
味噌でも効果は同じ。あれのあっさり版ですよ。＜塩麹
西京味噌ならベストだけど、みりんかお砂糖加えて、お酒で延ばしてして
漬け床にするといいと思うわ。

■ ちらし寿司＠女子会　　2012/02/11(土)　曇り/晴れ　-9.0→-5.5 No.127

■ちらし寿司
椎茸・かんぴょう・高野豆腐・人参・甘酢蓮根・鯛そぼろ・あなご・茹で海老
錦糸卵・絹さや・紅生姜・海苔
★白和え（コンニャク・人参・椎茸）
★あんかけ茶碗蒸し（鶏・えのき・椎茸）
■お吸い物（なめこ・揚げ豆腐・三つ葉）

お昼に、若い女性が3人（hunhunさん、りりさんとネットをしていない庭友）
遊びに来るということで、ちょっと早めのお雛様ごはんを用意しました。
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デザートは、ブームのタルトタタンでした。

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しゃべっていて、全体写真を撮り忘れ。
代わりに同じ物ですませた晩ご飯の写真を。
昼の部はもうちょっときれいだったんですが。(^^ゞ

右は鯛のそぼろ。
うなぎの代わりにと買った穴子がちょっと脂っぽく、ハラスを取り除いたら、
使える所が少なくなったので、何か代わりにと、みかんちゃんちの真鯛の干物の
焼いた身の残りを冷凍ストックしてあったので作りました。

皮と骨を外して、FPにかけて、お酒をたっぷり、お砂糖少々を加え、
水分が飛ぶちょっと前まで炒りました。干物なので塩気は加えず。
仕上げに香りづけのお醤油を数滴。
自分で作ってて何ですけど、これ、ヒットでした。
生臭くなく、甘すぎず、ちらし寿司の味に奥行きが出ました。
焼いた干物は、水分が飛ぶのが早いし、生の魚から作るよりおいしいです。
鯛は上等ですけど、タラやアジでもよさそうです。

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おまけ
hunhunさんが作って持ってきてくださった、春らしいアレンジ。
見た途端、みんな「きゃー！」と叫びました（笑）
真ん中に硝子の器が入ってて、その周りを黄色いワタで囲み
中にチューリップの球根が入っていて巣のイメージです。
外側を囲むようにグーっと曲げたチューリップが咲いていますが
後ろから写したので、写っていません。(^^;
明日の昼間撮り直してお目にかけますね。(^。^)

カテゴリ:ご馳走・行事食

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者： みかんです(*^。^*) 投稿日：2012/02/12(Sun) 08:18 No.128-1

ちらし寿司など美味しそうなお料理が並んで、最高の女子会ですね ('-^*)/
鯛のそぼろ入りの『ちらし寿司』贅沢な逸品ですね。

hunhunさんのアレンジ素敵ですね☆彡
今パステルカラーは、心がウキウキしますね♪

私の鼻かぜは、薬を飲んでだいぶ楽になりました(*^。^*)

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者： LUCY 投稿日：2012/02/12(Sun) 12:42 No.129-2

待ちきれず、写真クリック！！
フリージア、薫って来そうです。

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/12(Sun) 14:31 No.130-3

■みかんちゃん
来てもらえなくて残念でした～。
鯛のそぼろ、最高でした。
そぼろは、これまであんまり好きじゃなかったけど、作ったらおいしいねぇ。
次回から散らしには欠かせなくなりそう。

風邪早く治して、旅行楽しんできてね。

■るーさん
近くじゃなくて、残念でした。
近所だったら、毎回声かけたいんだけど。(^。^)
写真見て食べたつもりになってね。

アレンジの写真、待っててくれてありがとう。
日記に載せましたよ。

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者：りり投稿日：2012/02/12(Sun) 15:26 No.131-4

はるみさん，ご馳走様でした。
ちらしずしは見た目も美しく，味はさっぱりして美味しくていくらでも食べられちゃいます。
調理の最終段階を見学していましたが，絹さやに火を通すのってあんなにあっという間なんですね。
そして，鯛のそぼろ！
あのプリプリの鯛がポロポロのそぼろになるなんて，びっくりです。
そぼろだけで食べさせてもらっても美味しかった。
白和えもゴマの香りとクリーミーなお豆腐でとっても上品なお味で,茶碗蒸しはアンの具がたっぷりで・・・おいしかったです～。
あーみかんさんに食べさせてあげたかった！

集まった皆さん，口々にはるみさんのだんなさまになりたいって言ってました。
でも，外出からお帰りになった旦那様も，美味しいご馳走があたるだけじゃなくて，私達お客さんにコーヒー入れてくれたりしなきゃいけなかったりして大変そうですが。

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者：りり投稿日：2012/02/12(Sun) 15:35 No.132-5

それから，タルトタタン！

暖かいタルトにアイスを添えて・・・ぜいたく～。
りんごがジューシーで柔らかくて桃のタルト?っておもうくらいでした。
売ってる煮りんごのお菓子って，ガリガリのりんごだったり，もう形もなくなってジャム?みたいなりんごだったり，やたらシナモンの味ばっかりしたりでなかなか美味しいものに出会えませんでした。
りんごは生食が一番だ～って思ってましたけど・・・これはおいしい！！

使用したりんごが世界一（もったいない!の声が上がっておりました）だったので，かなり砂糖の使用を控えたそうですが，十分甘くておいしかったです。

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/12(Sun) 23:51 No.133-6

りりさん
昨日は雪道を遠くまでありがとう。(^。^)
そんなに褒めてもらうと、恐縮しちゃいますよ。(^^ゞ

鯛は、やっぱり鯛で、そぼろにしても最高だったね。
繊維がしっかりしているので、FPかすり鉢にかけないと、ポロポロにするのは
ちょっと大変かもね。

タルトタタンも、りんご次第で、出来上がりが微妙に違うみたい。
世界一、火を通しても、やっぱりおいしかったね。

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者： hunhun 投稿日：2012/02/13(Mon) 22:04 No.137-7

出遅れました.........。

はるみんさん
昨日は、ご馳になりました。
あの白和えと、あんかけ卵蒸しで辛口の冷酒を「きゅっ」とやりたい私でした^^;;
タルトタターン超旨です。

‘はなちゃんおとさん’に、コーヒーまで淹れて頂きラッキー！

Re: ちらし寿司＠女子会　　投稿者： はるみ 投稿日：2012/02/14(Tue) 00:16 No.139-8

hunhunさん
こちらこそありがとう～。(^。^)/
シーズン始まる前に、又、ご飯食べに来てね。

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