■家の晩ご飯-2006年■

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献立を考えるとき、その日の体調や天候気温などに加えて、
前日までの献立も重要な要素になりますが、最近は、昨日何を食べたのかを
すぐに思い出せないことがよくあります。
そこで沢村貞子さんに習って、献立日記を作ることにしました。(2001年1月28日〜)
ワード検索を使うと、材料や料理名から献立の検索ができます。
画像をクリックすると大きい画像で見ることが出来ます。
★マークがついている料理は、レシピにリンクしています。
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*--- 本日のおすすめ---*
1.大晦日 / 中食 / カツカレー / おじや / ムカゴご飯
2.残り物 / クリスマス祝会 / ローストチキン / シャブシャブ / なだ万厨房お惣菜セット
3.カルボナーラ / てっぽう汁 / 魚介類のフライ / 麻婆茄子 / トンカツ
4.おでん / 豚肉の生姜焼き / 中華風肉団子のお鍋 / 鶏のレモンペッパー焼き / 酢豚
5.いろいろおかず / 外食@海老天 / リンカーン料理 / 牡蠣のマヨネーズ焼き&ダイエットその後 / をとわランチ
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うどん2006/02/26(日) -1.2→+4.4 No.56

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■うどん(鶏・たけのこ・椎茸・みつば・ねぎ)
■大根のそぼろ煮(残り物)

今日は休日なので簡単に済ませました。


外食(中華)2006/02/25(土) 晴れ -6.4→+0.8 No.55

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今日は、夫の母や兄妹一家と総勢10人で食事会でした。
場所は、大通りにあるヤクルトのビルの中の台湾家庭料理屋さん。

飲茶のテーブルバイキングということでしたが、台湾料理という感じでもなく、
味は可もなく不可もなく(炒飯は↓)。
中国人のコックが作っているらしいけど、前菜に出た胡桃の飴がけがおいしかった
というくらいで、ま、取り立ててどうというものではありませんでしたが、
個室で和やかにゆっくり食べられたのがよかったかな。

料理は15品コースで1人2,000円と安かったけど、
みんなバラバラに車で行ったので駐車代がかかっちゃったし、
やっぱり郊外の駐車場付きのお店がいいですね。


大根の鶏そぼろ煮2006/02/24(金) 曇り/晴れ-5.4→-1.6 No.54

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★大根の鶏そぼろ煮
■揚げだし豆腐(おかか・ねぎ・生姜)
★ちりめん山椒
■ニラの卵とじ
■ハマグリの潮汁(みつば)

今日は、大根のそぼろ煮を鍋帽子クッキングしました。
下茹でした大根を煮汁に入れて煮立ったら、鶏ひき肉を入れ、ひと煮立ちしたら
アクを取って5分くらい沸騰状態に保ってから、鍋帽子を被せました。
そのまま2時間放置。

結果、ちょっと中心部がまだ硬く味が中まで通っていませんでした。
計ってみたら煮汁の温度は55℃。
2時間置けば、だいたい柔らかくなる予想でしたが、だめだったのはたぶん
温度が保たれていなかったせいですね。
70℃近くを保っていれば、2時間でも大丈夫だったでしょう。
使ったのは薄いホーロー鍋です。
鍋帽子クッキングで、長時間放置して中まで味をじっくりしませたい煮物のときは、
新聞紙で包んでから帽子を被せるとか、土鍋や鉄鍋など厚手のを使うなど、
もっと保温効果を上げる工夫をする必要があるかもしれません。

それと、材料が煮汁にすっかり浸かっている状態でなければ、
当然ながら柔らかくならないし、味もしみません。
また、煮詰まらないので、煮汁の味付けは、最初からちょうど良い加減に
しておかなければいけません。このあたりは圧力鍋クッキングと共通しますね。


鍋帽子カレー2006/02/23(木) 曇り/晴れ +0.2→+2.9 No.53

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■カレーライス(豚肉・玉ねぎ・人参・じゃが芋・トマト水煮)
■サラダ(レタス・トマト)
■きのこのスープ(昨日の残り)

久しぶりの普通のカレーです。(^。^)
ご飯は、私だけ玄米ご飯です。
玄米ご飯、すっかり気に入りました。
圧力鍋で炊くと短時間でぱさつかずおいしく出来ます。
(お水は米の2割り増し。錘が回ってから22分、蒸らし10分でOK)

今日のカレーは「鍋帽子」の初仕事。
鍋帽子は期待以上でした。じゃが芋がおいしい!
手間要らず、省エネルギーというだけではなく、
素材のおいしさを引き出すようです。

鍋帽子については、今日の日記をご参照ください。


150 No.



青ジソとニンニクのスパゲッティ2006/02/22(水) 曇り +1.0→+6.6 No.52

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■青ジソとニンニクのスパゲッティ
■水菜と油げのサラダ
■きのこスープ(舞茸・しめじ・椎茸・玉ねぎ・セロリ)

我が家にしては珍しく、動物性たんぱく質のない献立です。
物足りないかなと、油げにチーズを挟んで焼いたものをサラダに加えました。

たっぷりの無塩バターでニンニクをこんがり炒めたのでスパゲッティをあえて、
刻んだ青ジソを加えて出来上がり。
簡単でシンプルな味なので、主菜があるときのパスタ料理としてもピッタリ。
こういう単純なのは、オリーブオイルよりバターでやるほうが私は好みです。


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