■家の晩ご飯-２００９年■

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■ うどん　　2009/03/12(木)　晴れ→曇り　-2.8→+1.8 No.200

■うどん（鶏・舞茸・卵・ねぎ）
■子和え（タラコ・突きコンニャク・糸昆布)

おとさん、残業予定が、風邪気味で早く帰ってきました。
遅いと思って油断して台所収納の片づけ中でしたが、
食欲がないので麺類が良いというので、あるもので急ぎ支度。
パスタマシンを買っても、乾麺のストックもしておかねば、です。
子和えは母のところから貰ってきたもの。

Re: うどん　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2009/03/13(Fri) 14:44 No.201-1

おとさん、具合はいかがですか？
この温かいおうどんと子あえ（初めて聞いた、美味しそう♪）で
元気になられたかな？
お大事に・・・

Re: うどん　　投稿者： めいこ 投稿日：2009/03/13(Fri) 23:12 No.202-2

今晩は。３月は例年、変わりやすい天気です。（関東地方）
どうぞ、おとさん、ひどくなりませんように。お大事に。

私も今夜は暖かい、うどん風の鍋をこちらで食べました。

風が強く、すごく寒い一日でした。

Re: うどん　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/13(Fri) 23:27 No.203-3

■かびさん
ご心配ありがとう～。
今日は普通に出勤して、残業して帰ってきましたけど、
調子よくなったと言ってました。
昨日、早く寝たのがよかったようです。

子和えは、生のまだらの卵（タラコは、すけそうダラの卵）で作るので、
この時期だけの料理です。
北国のお袋の味かな。家の夫も好物ですよ。
弟も、これと餃子は母の作ったのが良いって頼んで送らせてます。
いくつになっても男は甘ったれだね（笑）。
かびさんも、まだらの卵を見かけたら作ってみて。

■めいこさんもありがとう！
今回は、重くならなかったから良かったです。

そっちも寒いのね。
うどん鍋、どんなかな？
中国は、食べ物がおいしいのが救いね。
めいこさんも温かくして、風邪引かないようにね。

■ 初挟み漬け　　2009/03/12(水)　晴れ→雪　-5.2℃→-0.7℃ No.196

■銀カレイの味噌漬け
■茄子の田舎煮
■里芋の銀あんかけ
■ブロッコリーのわさび醤油和え
★挟み漬け
■味噌汁（油げ・春菊）

今月の2日に漬けた挟み漬けを、蓋明けしました。
しょっぱくもすっぱくもなく、サッパリとした味加減。
鮭を〆るときに、酢を酒で割りましたが、酢だけなら、もうちょっと酸味が出て
よかったかも。
でも酸味が苦手な人もいるので、このくらいがニュートラルかな。
196_2.jpg : 32 KB

母に味見してもらったら、あっさりして今風ねとのこと
皮と血合いを取ったので、そう感じたのかもしれません。
柚子を入れるのを忘れましたが、一応及第点でした。

カテゴリ:和風

Re: 初挟み漬け　　投稿者： いーくん 投稿日：2009/03/12(Thu) 12:43 No.197-1

はさみ漬け、きれいにできましたね。
お母様のお墨付きですね♪
少量作るなら、あっさりすっきり味がいいですね。
２日に仕込んでてほぼ１０日くらい漬けて置くんですね、メモメモ．．

Re: 初挟み漬け　　投稿者： さっちゃん 投稿日：2009/03/12(Thu) 16:33 No.198-2

すごくおいしそう～～～～～～～～
この厚み、しっかりつかったカブ。
私も作ってみようかしら、、、、、、
味見させていただきたいです今すぐ。

Re: 初挟み漬け　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/12(Thu) 17:28 No.199-3

■いーくん、
今日は、もう酸味が出始めていました。
挟み漬けとしては、昨日より今日のほうが、こくがあって断然おいしかった。
母の味に近かったです。
ただ、こうなったら、味が落ちるのも早いのよね。
昨日まで、玄関の風除室に置いてあってのを冷蔵庫に移したんですけど、
冷蔵子のほうが温度が高いのか、開けたので乳酸発酵が進んだのかな？
なので、冷蔵庫なら10日待たないで、1週間でも良いかなと思いました。

それと、大根の水分が抜けすぎてるようにも感じたので、
サクサクが良ければ、もうちょっと気持ち厚めに切っても良いかも。

■さっちゃん
これは、かぶでなくて、大根なんですよ。
母に習って、初めて漬けたんですけど、思ったよりうまくいきました。
近かったら、お届けしたいところです。

北陸は、ブリとかぶの、かぶら漬けが有名ですけど、
北海道は、鮭と大根です。
味の傾向は同じく、乳酸発酵と魚の旨みです。
北国ならではのおいしさですよね。

■ ラザニア　　2009/03/09(月)　晴れ No.190

★ラザニア
■サラダ（レタス・ミニトマト・きゅうり・ブロッコリ）
★フォカッチャ
■ワインゼリー

今日は、ランチの来客があったので、ラザニアを作りました。
同じメニューを夜にも。（主婦ですな）
パスタマシンとホームベーカリー大活躍です。

昨日、ミートソースを、挽き肉1,5キロ分で、お鍋いっぱい作ったので、
昨日のパスタと、今日のお昼（4人分）と、晩ご飯に使って、
あと1回ラザニアを作れるくらい残ってます。
いや、さすがに、4回は続けませんが。

ワインゼリーは、100％のグレープジュースをベースに、赤ワインと
フルーツMIXの缶詰を入れて、900ccの液体に15gのゼラチンの割合で
柔らかめに作りました。
ちょっと甘味が足りなそうだったので、カップに取り分けてから、思いつきで、
ちょうど冷えていたジンジャエールをかけて出したら好評でした。
最初からシャンパンやソーダを入れて作る方法がありますが、
あれで、うまくいったためしはなく、気が抜けて中途半端になってしまい。
それよりも、この方法が簡単で効果的かも。

■メモ・ラザニアパスタの割合
強力粉250g＋薄力粉250ｇに卵1個+水＝230cc　塩小さじ1　

麺道楽のレシピですが、全部強力粉、あるいは強力粉+セモリナ粉ではなく、
半分、薄力粉なのが意外でしたが、水分の全部を卵にしないのがミソかな。
（パスタは、水を加えず、卵だけで作るレシピが多い）
このくらいのほうが、ソースの味を邪魔しないし、シコシコ感もあってよいかも。

カテゴリ:パスタ

Re: ラザニア　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/03/10(Tue) 20:00 No.191-1

ビレロイ＆ボッホ良いなあ。
ビレロイ＆ボッホってインドネシアで、作るようになったんですね。
まあ、タイでノリタケや、ニッコー作るんですから
ある話なんでしょうね。

ラザニア大好きなんですが、あのひろ～～い面状の
パスタ茹でるのが、結構しんどいのですよ。

と言いつつ、外で食べる口実にしてます。

Re: ラザニア　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/10(Tue) 21:54 No.192-2

ラザニア、茹でようと思うと、くっつくし、大変ですよね。
レシピの下のほうのメモのところにも書いてありますが、
市販の乾燥のなら、茹でなくても平気ですよ。
今は、プレクックと言うのも売っているけど、そうじゃないのでも、
そのまま、ミートソースと、ホワイトソースにサンドイッチして
オーブンに入れると、ソースの水分を吸って、戻りがちょうど良くなります。

ちなみに、自分で作ったパスタは、乾燥のみたいに、茹でている時に
くっつかないのでやりやすかったです。

Re: ラザニア　　投稿者： かびごんママ 投稿日：2009/03/10(Tue) 22:19 No.193-3

はるみさんと同じ街に住んでいたら、
呼ばれなくても（笑）、ランチに伺うのになぁ～
手作りのラザニア美味しそうです。

Re: ラザニア　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/10(Tue) 23:02 No.194-4

ねぇ、ほんとに！
私も、かびさんの手土産目当てに呼びたいわ（笑）。
食べ物談義語り合えるのにね。
なんでも、山盛り作る私、帰りにお土産も持たせて上げられるのにねぇ。

Re: ラザニア　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/03/11(Wed) 18:08 No.195-5

はるみさん遅くなりました・・・
鮭の挟み漬けのレシピありがとう～～
最近、母の施設行きや、大学のお手伝い等
上京客が、多く３月は忙しい月で、
川柳部屋と、談話室しか見ていませんでした。
簡単に、作れそう・・・
ラザニア・大好き～～私は、以前冷凍生地を使用、
でも、今はイタリアンRのテイクアウトです。

札幌は、雪ですね・・・
昨日、多摩川沿いの桜がもう満開の木が有り！！
カップルが写真撮っていましたよ
私は、沈丁花の甘いジャスミンの香りがすると
春だな～～と！思わず、よそのお宅の庭の前で
せい一杯に深呼吸・・・
後、もうじきでお互いに１歳増えますね(笑)

■ ミートソースのスパゲッティ　　2009/03/08(日)　晴れ　-2.8℃→+4.7℃ No.187

★ミートソースのスパゲッティ
（合びき・玉ねぎ・人参・セロリ・エリンギ）
■サラダ（レタス・ミニトマト・きゅうり・ブロッコリ）

というわけで、初使用のお皿。
ミートソースのスパゲッティも、「spaghetti alla borognese」という風。(^。^)

ちょっと食器を変えるだけで、随分気分が変わって、料理を作るエネルギーに
なるものですねぇ。
ダレ気味のお年頃の方々、ぜひ入れ替えましょう。
と言いつつ、なかなか捨てられない貧乏性なσ(^_^;

＊ナスは、揚げると色がきれいなのですが、カロリーセーブで、
オイルを少したらしてから、電子レンジで加熱しました。

パスタは茹で上げで、バターを絡めず、
ミートソースも炒め油を使わず、挽き肉を赤味の多いのにして、
お肉と同量の野菜と去年仕込んだ水煮のトマトからの水分だけで、
あっさり仕上げたので、たっぷりかけても大丈夫。と思う（笑）。

カテゴリ:パスタ

Re: ミートソースのスパゲッティ　　投稿者： LUCY 投稿日：2009/03/09(Mon) 10:51 No.188-1

日記でお見かけしたお皿。
春らしくて良い色合いですね。

Re: ミートソースのスパゲッティ　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/10(Tue) 01:10 No.189-2

このシリーズ、他に白と緑もあって、それぞれ良くて、迷ったのですが、
春なので、黄色にしました。(^。^)

■ 焼肉　　2009/03/07(土)　曇り/雪　-1.7→+5.7 No.180

■焼肉（トモサンカク）
もみだれ・つけだれ
★ナムル（小松菜・大根・人参・もやし）
■キムチ
■スープ(春雨・卵・大根・人参・ワカメ）

久々、家の晩ご飯です。

和牛のおいしそうなのが割り引きになっていたら、必ずゲットします。
ほんとは半額まで待ちたいけど、このごろは、お店もしっかりしてきて、
2割になってからの時間が長いのです。
特に、トモサンカクとかイチボはめったに出ていないので、
2割でも喜んで手を打ちます。

Re: 焼肉　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/03/08(Sun) 10:00 No.182-1

焼肉だけは、外食です。
家では、匂いが付くし、火力がね？？
札幌って、ジンギスカンは、有るけれど、
焼肉屋が、無いのは羊文化が、先だったかしらね・・・
一時ブームのジンギスカンも今や下火になりました。
私、一人の時むしょうに、ジンギスカン食べたくなり
ベルのタレだけは、外せない！！！

Re: 焼肉　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/08(Sun) 10:43 No.183-2

バッチさん、札幌にも焼肉屋さんはあるよ！
昔は、専門店はなかったかな～？
平和園とか、三千里とか、朝鮮料理（今は韓国料理ね）のおいしいお店は
焼肉もおいしかったから、実家ではそのどっちかに食べに行ったわ。

最近は、お肉のいいのを外で食べるとメチャ高いし、タレもナムルも
家のほうがおいしいから、家で食べるのが良いと思うようになったわ。
家でする時は、調理台の換気扇の下に椅子を並べて食べるの（笑）。
IHはけっこう火力あるから（ガスの4000kcal相当）溝のある鉄の厚い焼肉用プレート
使うとそこそこいけます。
炭で焼けたらもっといいけどね。（室内用の水鍋もあるんだけど）
IHになってから、炭を気楽に熾せなくなっちゃったのが残念。

バッチさんはベル派？家の弟もそれを送ってって言うわ。
私は、ソラチ派です。(^。^)
ジンギスカンは、野菜も一緒にたっぷり食べられるのがいいよね。
なぜか、焼肉のときは、焼き野菜は合わないような気がしてナムルにします。

Re: 焼肉　　投稿者： バッチ 投稿日：2009/03/08(Sun) 17:38 No.185-3

今は、焼肉専門店は有りですよね・・・
４０数年前に母が、兄達の大学の様子を
見に上京し、帰札する度に東京には焼肉屋が
有ると、物珍しく話してくれてました。
我が家の定番注文はサンチュウサラダ、ビビンバ、
クッパ、ユッケ、日曜はたいてい予約ですよ・・・
韓国に行った時、えごまの葉も出てきて
サンチュウと違った食感で美味しかったです。
えごまは、出て来ないですね？？？

去年、従姉妹とスーパーに行き特上空知タレを
買って来たけれど、やっぱりベル派・・・
東京のスーパーにも入りましたが、小瓶しかなく
高い・・・カレーやビーフシチューの隠し味や
炒め物に最高ですよ～＾＾

Re: 焼肉　　投稿者： はるみ 投稿日：2009/03/08(Sun) 18:26 No.186-4

そうなのね、焼肉専門店は、昔は一般的じゃなかったのかしらね。
父の仕事の取引先に、朝鮮銀行の関係者がいたので、
私が高校生の頃から、家では朝鮮料理に馴染みがありました。
実家では、外食と言うと焼肉かお寿司屋さんでしたよ。

エゴマは、最近、生の葉が本州では売られているみたいね。
前に送ってもらって、キムチを自己流で漬けてみたら、→顛末記
すごくおいしくて、
以来、すっかり気に入って、毎年種をまいて育ててますよ。
青ジソとはまた違った清涼感が良いよね。

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