■家の晩ご飯-2021年■
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*--- 本日の献立---*
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2.11/19-チヂミ ■ 11/14-牛肉ソテー ■ 11/13-豚肉の味噌漬け ■ 11/12-外食@洋食屋さん
3.11/10-ササミと葱と搾菜の和えもの ■ 11/9-エッグベネディクト ■ 11/8-あんかけかぼちゃと粕漬け魚 ■ 11/7-焼き肉
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10/12-外食@和楽  2021/10/12(火)晴れ+8.2→+19.3 No.701

午前中は庭ウロチョロ、午後は用事で外出したので、
合間に早めの晩ごはんをと回転寿司の和楽へ

半年ぶりくらいかなと、晩ごはん日記を検索してみたら
前回は、なんと去年の3月でした。
月日の経つのは早いなぁ。うかうかしてられない。

4時前だったので、お客は私達だけ。
おとさんのラインナップ
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タコ足写し忘れ。
なぜに穴子天ぷらを選んだのか、なぞ

こっちは私
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どれもおいしかった。
和楽は、酢飯が江戸前で酢が効いてて甘くないから好き。
ネタもちゃんとしてるし。(中トロ薄くなった気がするけど)

私の貝好きは、母譲りだと今日気が付き。
いたときより、いなくなってからのほうが、言ってたことしてたことを思い出し
近くに感じる今日このごろ。

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これに、ふたりともきのこ汁プラス。
これ、化学調味料感じない自然な味でおいしかった

古夫婦は普段から黙食だから早い早い
サクッと食べて滞在時間1時間足らず。
回転寿司はファーストフード並で助かる。

カテゴリ:外食


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10/11-栗おこわ再び  2021/10/11(月)曇り+14.5→+23.7 No.698

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■栗おこわ■イカ刺し■酢味噌和え(イカゲソ・白ネギ)
■しぐれ煮(牛コマ・ゴボウ・生姜)■カブの葉の炒め煮(おかか)
■じゃがメンタイ(昨日の残り)

友人から「利平栗」のお福分けがあったので、栗おこわ作りました。
前回はもち米とうるち米を2:1にしましたが、今回はもち米在庫残に合わせて半々。
でも食べてみたらちょうど良い加減でした。

小樽のスルメイカが出ていたので、イカ好きのおとさん用に1杯だけ
耳と本体は刺し身に、足は茹でてネギと酢味噌和え(白味噌+酢+辛子)

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小鉢の上2つは、煎茶碗。最近になってこれ使えるなぁと気が付き(アタマ硬い)

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ワタもプリプリだったので、みりんで伸ばしたお味噌に
チャイブ(大活躍)混ぜたものを塗って、ホイル焼きにしました。
私は、こういうオツなもの苦手なので。おとさん用

カテゴリ:和風・お惣菜


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10/10-きのこあんかけ茶碗蒸し  2021/10/10(日)曇/晴+11.3→+23.4 No.697

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■銀鰈(カラス鰈)の西京味噌漬け
★じゃがメンタイ(じゃが芋・辛子明太子・三つ葉)
★きのこあんかけ茶碗蒸し
■きゅうりとカブの塩麹漬け■ワカメとじゃが芋の味噌汁(残り物)

★じゃがメンタイ
1)じゃが芋は千切り、ミツバは、2〜3センチ長さに切っておく。
2)お鍋にお湯を沸かして、沸騰したら、じゃが芋を入れて、すぐ火を止めて
そのまま1分ほど置いてから、ザルに上げてそのまま冷ます。(丘上げ)
3)ボウルに、マヨネーズと皮をはずした明太子を入れて、
酢を少々加えて混ぜておく。
4)じゃが芋が冷めたら、ミツバと一緒に3で和える。
メモ:
■お酒の肴にも、おかずにもなる和え物です。
辛子明太子がないときは、タラコ+一味でも、あるいは七味+醤油でも。
又、三つ葉の変わりに小ネギ(ワケギ)も合います。
シャキシャキしたじゃが芋が身上なので、
くれぐれも火を通し過ぎないようにしてください。

★あんかけ茶碗蒸し
材料<3〜4人前>直径20センチくらいの鉢
卵 3個
出し汁 卵の量の2倍〜2.5倍
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
醤油 小さじ1
<あん>
しめじ(石づきをとってほぐす) 1/2パック
エノキ      〃 1/2パック
出し汁 1カップ
醤油 大さじ1
塩 小さじ1/3
みりん 小さじ2
片栗粉 小さじ2+水大さじ1

作り方
1)卵に、出し汁と調味料を混ぜ、ザルでこしながら、器にそそぐ。
2)1の器がスッポリ入って、周りに手が入るくらいの余裕がある
お鍋に、器を入れ、回りに器の1/3位がひたるくらいのお水をそそぐ。
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3)2の鍋に蓋をして強火にかけ、ふっとうしたら、弱火にして15分蒸す。
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4)蒸しあがる間にあんを作る。
お鍋に、しめじ、えのきと出し汁を入れて煮立て、
調味料で味付けしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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5)蒸しあがった、卵に4のキノコあんをかけ、みつばを飾る
※メモ:
■あんに入れるキノコは、書いてある物の他に、舞茸・椎茸・ナメコなど
何でもOK。
味出しに、鶏肉や豚肉を少し入れるとコクが出ます。

■洋風にするならコンソメで、中華風なら中華のスープとごま油を加えます。

■卵と水の量ですが、1:2なら卵豆腐くらいの硬さ、
3倍なら、普通の柔らかい茶碗蒸しです。
ここでは、個別の容器ではなく、大きな容器で一度に蒸すので、
銘々の器の取りやすく、ちょっと硬めにしてあります。

■卵を蒸す時は、もちろん蒸し器を使っても良いのですが、嵩張るお鍋は
後始末が面倒なので、私は中華鍋のような深めのフライパンに、
茶碗蒸の容器ごと直接ドボンと入れて作ります。
出来上がりは蒸し器で作った物と変りありません

■茶碗蒸は火加減が強いとスが通って口当たりが悪くなりますが、
このようにあんかけにすると、少々の失敗は気にならないので、
片手間に急いで作るには、便利です。
この方法でも、蒸し時間を守れば、上手になめらかに出来上がります。

カテゴリ:和風・お惣菜






10/9-プルコギ&水餃子  2021/10/09(土)晴れ+10.5→+21.0 No.696

庭仕事でちょっと疲れたので、コストコ材料使って時短メニュー
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味付きのプルコギビーフに玉ねぎをプラス、
先日冷凍ストックしたチャイブも入れました。
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水餃子は、bibigoの一口サイズ。お豆腐が入っているので軽くて食べやすく。
家では冷凍庫の常備品です。
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チョレギサラダ(レタス・きゅうり・チャイブ・韓国のり)
野菜にごま油をまぶしてから、調味(塩・コショー・ガーリックパウダー・酢)
すると時間が経っても水分が出にくいです。
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■ナムル(大根・人参)■ワカメスープ(チャイブ)
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