■家の晩ご飯-2021年■
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*--- 本日の献立---*
1.11/23-銀鱈粕漬け ■ 11/22-ハンバーグ ■ 11/21-中華献立 ■ 11/20-ジンギスカン
2.11/19-チヂミ ■ 11/14-牛肉ソテー ■ 11/13-豚肉の味噌漬け ■ 11/12-外食@洋食屋さん
3.11/10-ササミと葱と搾菜の和えもの ■ 11/9-エッグベネディクト ■ 11/8-あんかけかぼちゃと粕漬け魚 ■ 11/7-焼き肉
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10/25-醤油ラーメン  2021/10/25(月)晴+5.0→+17.7 No.721


今日も晴れて2桁気温、庭じまい仕事しなくっちゃなので、手早く醤油ラーメン
チャーシューは作り置き冷凍ストック。
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■ほうれん草・ゆで卵・チャーシュー・ネギ
■サラダ(レタス・きゅうり・人参・パプリカ・カニカマ)

カテゴリ:麺類






10/24-粕漬けと大根のそぼろ煮  2021/10/24(日)晴れ+4.2→+18.3 No.718

昨日届いた、魚久のお徳用切り落としを数種を中心に
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■魚の粕漬け■大根のそぼろ煮■ほうれん草のごま和え
■牛肉とゴボウのしぐれ煮■大根の柚香漬け■味噌汁(豆腐・三つ葉)

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鮭・メカジキ・サワラ・銀鱈
粕漬けはちょっと甘口。水分が抜けて風味よく

粕漬けは、魚焼き器だとうっかり焼きすぎてしまうので、フライパンで見張りながら
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粕を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取って常温に戻して
クッキングシートを敷いたとこに並べて、中火で蓋をしてスタート
焼ける音がしてきたら、弱火に落として5分くらい
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縁に少し焼き色がついたら、返して蓋をして2分くらい。
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火を消して蓋をしたまま、2分くらい置いておくと余熱で中までふっくら

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大根のそぼろ煮は、結婚祝いに母の友人から戴いた
暮しの手帖の料理本「おそうざい12ヶ月」で一番最初に作った料理、
以来ん十年。何度作ったことか。

大根:中1本(800g位)
鶏のひき肉:200g

1)大根は皮をむいて、厚さ1センチくらいに切ります。
これを水から入れて、20分位、やっと火が通ったなと
思うくらいまでゆでてから、水にさらして、ザルにあげます。
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2)鍋にゆでた大根を並べるように入れて、上に鶏のひき肉を、
よくほぐすようにして、散らすように入れて火にかけます。
この上から、ダシを4カップ入れて、砂糖大さじ2杯、醤油小さじ2杯、
塩小さじ2杯入れて、煮たって来たら中火の弱に火を弱め、
アクを取り煮汁が少なくなるまでゴトゴト煮て行きます。
落し蓋は特に必要ありません。

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3)煮汁が少なくなってきてからは、焦げ付きやすいので気をつけます。
汁気が少なくなって、大根にだいたい染み込んだら火を止めます。

*翌日、冷たくなったのを、温かいご飯で食べるのもおいしいですよ。

カテゴリ:和風・お惣菜


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10/23-皮なし焼売とあんかけ茄子  2021/10/23(土)晴/曇一時雨+4.5→+10.8 No.717

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■皮なし焼売(豚肉・鶏肉・豆腐・玉ねぎ)
■茄子のカニカマあんかけ(ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤・塩・酒・味王)
■きゅうりの中華風浅漬(生姜・塩・酢・砂糖・ラー油)
■スープ(椎茸・溶き卵)

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●皮なし焼売
皮なし鶏ももと豚こまをFPでミンチに。その半量のお豆腐と
玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、味付けは塩とお酒。
丸めて、皮の代わりに片栗粉をまぶし、
昨日の残りの刻みキャベツを敷いた上に並べて、
強火の蒸し器で10分くらい蒸して出来上がり
あっさり梅の花風焼売。ポン酢と辛子で

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●あんかけ茄子
茄子は皮を剥いて、縦の6等分してアク抜き
ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤を炒めて、お水と味王(or味覇orガラスープ)を
煮立てたところに、アク抜きした茄子を加えて、柔らかくなるまで煮たら
塩とお酒で味付け。ほぐしたカニカマを散らして、
水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を垂らして出来上がり。
彩りに冷凍ストックにチャイブをパラパラ
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●きゅうりの中華風浅漬(生姜・塩・酢・砂糖・ガーリックパウダー・ラー油)
全部をビニール袋に入れて、モミモミ。30分くらいで食べられます。
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●スープ(椎茸・溶き卵)
昆布水(昆布を細切りして水につけて冷蔵庫ストックbyためしてガッテン)に
刻んだ椎茸を加えて煮立てて、味王、酒、塩、コショウ。
溶き卵を流して仕上げにごま油垂らして、彩りに冷凍ストックのチャイブ(大活躍)

カテゴリ:中華風






10/22-フライ献立  2021/10/22(金)晴/曇+3.2→+10.6 No.716

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■ロースとんかつ・エビフライ・玉ねぎフライ
■刻みキャベツ・ミニトマト
■白菜の浅漬(塩麹・塩柚子)
■大根と油揚げの味噌汁(昨日の残り)
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玉ねぎは、1個分、スダチとお醤油で

カテゴリ:和風・お惣菜







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