■家の晩ご飯-2021年■
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10/23-皮なし焼売とあんかけ茄子  2021/10/23(土)晴/曇一時雨+4.5→+10.8 No.717

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■皮なし焼売(豚肉・鶏肉・豆腐・玉ねぎ)
■茄子のカニカマあんかけ(ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤・塩・酒・味王)
■きゅうりの中華風浅漬(生姜・塩・酢・砂糖・ラー油)
■スープ(椎茸・溶き卵)

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●皮なし焼売
皮なし鶏ももと豚こまをFPでミンチに。その半量のお豆腐と
玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、味付けは塩とお酒。
丸めて、皮の代わりに片栗粉をまぶし、
昨日の残りの刻みキャベツを敷いた上に並べて、
強火の蒸し器で10分くらい蒸して出来上がり
あっさり梅の花風焼売。ポン酢と辛子で

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●あんかけ茄子
茄子は皮を剥いて、縦の6等分してアク抜き
ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤を炒めて、お水と味王(or味覇orガラスープ)を
煮立てたところに、アク抜きした茄子を加えて、柔らかくなるまで煮たら
塩とお酒で味付け。ほぐしたカニカマを散らして、
水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を垂らして出来上がり。
彩りに冷凍ストックにチャイブをパラパラ
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●きゅうりの中華風浅漬(生姜・塩・酢・砂糖・ガーリックパウダー・ラー油)
全部をビニール袋に入れて、モミモミ。30分くらいで食べられます。
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●スープ(椎茸・溶き卵)
昆布水(昆布を細切りして水につけて冷蔵庫ストックbyためしてガッテン)に
刻んだ椎茸を加えて煮立てて、味王、酒、塩、コショウ。
溶き卵を流して仕上げにごま油垂らして、彩りに冷凍ストックのチャイブ(大活躍)

カテゴリ:中華風






10/22-フライ献立  2021/10/22(金)晴/曇+3.2→+10.6 No.716

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■ロースとんかつ・エビフライ・玉ねぎフライ
■刻みキャベツ・ミニトマト
■白菜の浅漬(塩麹・塩柚子)
■大根と油揚げの味噌汁(昨日の残り)
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玉ねぎは、1個分、スダチとお醤油で

カテゴリ:和風・お惣菜






10/21-ゴーヤチャンプルーと揚出し豆腐  2021/10/21(木)雨/曇+6.0→+9.8 No.715

この時期にしては珍しくゴーヤが出ていたので、
ゴーヤチャンプルーにしました
お豆腐を入れるつもりでしたが、別にしてもう一品、揚出しに

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■ゴーヤチャンプルー(豚肉・卵)
■揚出し豆腐(かつおぶし・小ねぎ・生姜・七味)
■銀鱈の味噌漬け■大根の柚香漬け■味噌汁(大根・油揚げ)
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銀鱈は、切り落としが5切れ入って398円だったので、白味噌酒粕で漬けました。
大根の柚香漬けは、切った大根に白出しと柚子塩漬けを混ぜて揉み込んだだけ
ちょっと京都の高いお漬物風になります。30分くらいで食べられます。

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ゴーヤは差し渡し30センチ近くありました。こんな大きくて198円!
苦味が少なく、食べやすかったです。

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今日は、おとさんに付き合って「おやつ」食べました。
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切って茹でるだけの「白玉もち」と缶詰の小豆と市販のアイスクリームで
あっというまにできる白玉クリームぜんざい
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外は寒いので、窓越しに庭を眺めながら至福のひととき






10/20-秋鮭のムニエル  2021/10/20(水)雨+8.9→+9.9 No.711


地ものの生鮭を見つけたので

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■秋鮭のムニエル・バジルソース
(カブのソテー・ミニトマト・茗荷の甘酢漬け)
■きんぴら(ゴボウ・人参・椎茸・豚肉)
■小松菜とツナの和え物(醤油・酢・砂糖)
■味噌汁(豆腐・ネギ)

鮭は、表面を洗って、キッチンペーパーで水気を拭いて、軽く塩コショウ。
強力粉をまぶして、皮目からじっくり九分通り焼いてから返して表を焼きました。
パスタ用のバジルソースは、鮭にもよく合いますよ。

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きんぴら
自家製冷凍ゴボウ・人参・椎茸・豚肉
冷凍のゴボウは、炒めものだとちょっとモソモソしますが、
お湯を入れて水分がなくなるまで蒸し煮すると緩和されます。

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小松菜はおひたしにする予定でしたが、袋にこんなレシピがついていたので、
試してみました
カロリーカットで、ついてたレシピをちょっとアレンジ。
ツナ缶のオイルはざっと切って、マヨネーズは省略(かつおぶしは入れ忘れ)

*札幌は朝から雨で肌寒く、一日暖房入れてます。
週末からまた二桁気温になるそうなので、庭の始末はそのあたりからボチボチと。

カテゴリ:和風・お惣菜


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