■家の晩ご飯-２０２１年■

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■ 10/25-醤油ラーメン　　2021/10/25(月)晴+5.0→+17.7 No.721

今日も晴れて2桁気温、庭じまい仕事しなくっちゃなので、手早く醤油ラーメン
チャーシューは作り置き冷凍ストック。
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■ほうれん草・ゆで卵・チャーシュー・ネギ
■サラダ（レタス・きゅうり・人参・パプリカ・カニカマ）

カテゴリ:麺類

■ 10/24-粕漬けと大根のそぼろ煮　　2021/10/24(日)晴れ+4.2→+18.3 No.718

昨日届いた、魚久のお徳用切り落としを数種を中心に
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■魚の粕漬け■大根のそぼろ煮■ほうれん草のごま和え
■牛肉とゴボウのしぐれ煮■大根の柚香漬け■味噌汁（豆腐・三つ葉）

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鮭・メカジキ・サワラ・銀鱈
粕漬けはちょっと甘口。水分が抜けて風味よく

粕漬けは、魚焼き器だとうっかり焼きすぎてしまうので、フライパンで見張りながら
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粕を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取って常温に戻して
クッキングシートを敷いたとこに並べて、中火で蓋をしてスタート
焼ける音がしてきたら、弱火に落として5分くらい
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縁に少し焼き色がついたら、返して蓋をして2分くらい。
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火を消して蓋をしたまま、2分くらい置いておくと余熱で中までふっくら

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大根のそぼろ煮は、結婚祝いに母の友人から戴いた
暮しの手帖の料理本「おそうざい12ヶ月」で一番最初に作った料理、
以来ん十年。何度作ったことか。

大根：中1本（800ｇ位）
鶏のひき肉：200ｇ

１）大根は皮をむいて、厚さ１センチくらいに切ります。
これを水から入れて、20分位、やっと火が通ったなと
思うくらいまでゆでてから、水にさらして、ザルにあげます。
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２）鍋にゆでた大根を並べるように入れて、上に鶏のひき肉を、
よくほぐすようにして、散らすように入れて火にかけます。
この上から、ダシを４カップ入れて、砂糖大さじ２杯、醤油小さじ２杯、
塩小さじ２杯入れて、煮たって来たら中火の弱に火を弱め、
アクを取り煮汁が少なくなるまでゴトゴト煮て行きます。
落し蓋は特に必要ありません。

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３）煮汁が少なくなってきてからは、焦げ付きやすいので気をつけます。
汁気が少なくなって、大根にだいたい染み込んだら火を止めます。

＊翌日、冷たくなったのを、温かいご飯で食べるのもおいしいですよ。

カテゴリ:和風・お惣菜

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■ 10/23-皮なし焼売とあんかけ茄子　　2021/10/23(土)晴/曇一時雨+4.5→+10.8 No.717

■皮なし焼売（豚肉・鶏肉・豆腐・玉ねぎ）
■茄子のカニカマあんかけ（ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤・塩・酒・味王）
■きゅうりの中華風浅漬（生姜・塩・酢・砂糖・ラー油）
■スープ（椎茸・溶き卵）

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●皮なし焼売
皮なし鶏ももと豚こまをFPでミンチに。その半量のお豆腐と
玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ、味付けは塩とお酒。
丸めて、皮の代わりに片栗粉をまぶし、
昨日の残りの刻みキャベツを敷いた上に並べて、
強火の蒸し器で10分くらい蒸して出来上がり
あっさり梅の花風焼売。ポン酢と辛子で

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●あんかけ茄子
茄子は皮を剥いて、縦の6等分してアク抜き
ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤を炒めて、お水と味王（or味覇orガラスープ）を
煮立てたところに、アク抜きした茄子を加えて、柔らかくなるまで煮たら
塩とお酒で味付け。ほぐしたカニカマを散らして、
水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油を垂らして出来上がり。
彩りに冷凍ストックにチャイブをパラパラ
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●きゅうりの中華風浅漬（生姜・塩・酢・砂糖・ガーリックパウダー・ラー油）
全部をビニール袋に入れて、モミモミ。30分くらいで食べられます。
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●スープ（椎茸・溶き卵）
昆布水（昆布を細切りして水につけて冷蔵庫ストックbyためしてガッテン）に
刻んだ椎茸を加えて煮立てて、味王、酒、塩、コショウ。
溶き卵を流して仕上げにごま油垂らして、彩りに冷凍ストックのチャイブ（大活躍）

カテゴリ:中華風

■ 10/22-フライ献立　　2021/10/22(金)晴/曇+3.2→+10.6 No.716

■ロースとんかつ・エビフライ・玉ねぎフライ
■刻みキャベツ・ミニトマト
■白菜の浅漬（塩麹・塩柚子）
■大根と油揚げの味噌汁（昨日の残り）
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玉ねぎは、１個分、スダチとお醤油で

カテゴリ:和風・お惣菜

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